Ingredientes:
Bizcocho Genovés (en este caso haremos 2 bizcochos en dos tandas)
6 huevos
200g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillada o 1 cucharada
220g de harina Mix C Dolci de Schär (**)
Para la crema de relleno
300g de queso mascarpone
300g de nata para montar muy fría
100g de azúcar
15g de cacao puro
2 cucharadas de pepitas de chocolate o maíz inflado de chocolate o similar (opcional)
Para la crema de cobertura
4 claras de huevos medianos
320g de azúcar
una pizca de sal
1 cucharadita de zumo de limón
350g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120g de leche entera
3 cucharaditas de cacao puro en polvo
Para el baño de chocolate
3 hojas de gelatina neutra
60g de agua
100g de azúcar
75g de chocolate fondant en trozos
15g de cacao puro en polvo
30g de nata para montar
Decoración:
Bolitas de cerales con cobertura de chocolate, conguitos, barquillos....
* Todos los ingredientes deben ser aptos para celíacos
** Con la misma cantidad de harina normal conseguimos bizcocho normal
Elaboración:
Para hacer en bizcocho:
Precalentamos el horno a 170-180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. 6min/37º/vel 4.
Terminado este tiempo volvemos a programar 6min/vel 4, sin temperatura.
Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4s/vel 3. Si no se ha mezclado del todo, retiramos la mariposa y mediante movimientos envolventes acabamos de mezclar
Engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, echamos la masa del bizcocho y horneamos 30min a 170º.
Dejaremos enfriar completamente
*Repetimos esta operación para conseguir 2 bizcochos
Para la crema de relleno:
Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos el mascarpone, el azucar, la nata y el cacao, montamos vel 3.5 hasta que esté montada, debemos estar atentos al sonido si no podría cortarse. Retiramos a una manga pastelera y refrigeramos.
Para la crema de cobertura:
Con el vaso limpio, coloca la mariposa y vierte las 4 claras, 200g de azúcar, la sal y la cucharadita de limón y haz el merengue programando 4min/50ºC/vel 3.5, una vez acabado el tiempo y sin cubilete programa de nuevo 4min/vel 3.5. Retira a un bol y reserva.
Con la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso la mantequilla en trocitos, la leche y 120g de azúcar y bate 3 min/vel 3. Pon la crema en un bol.
Mezclamos poco a poco la crema de mantequilla que acabamos de hacer con el merengue, con la mariposa en el vaso, vierte 150g de la crema de mantequilla y todo el merengue reservado, mezcla 10s/vel 3. Añade otros 200g de crema de mantequilla y mezcla 10s/vel 3, incorpora la crema restante y mezcla 20s/vel 3. Ya tenemos toda la crema mezclada perfectamente. Retírala a un bol y reserva.
Comenzamos el montaje de la tarta
Con los bizcochos completamente fríos empezamos a cortarlos en capas con ayuda de un cuchillo largo muy afilado o un cortador especial para tartas.
En una fuente ponemos una pequeña cantidad de crema de relleno, para pegar el bizcocho y que o se nos deslice, ponemos una de las capas de bizcocho y untamos con una parte de la crema de relleno y espolvoreamos pepitas de chocolate o arroz inflado, coloca la siguiente capa de bizcocho y relleno, así hasta la ultima capa de bizcocho que no llevará nada en su superficie.
Unta con una capa finita de la crema de cobertura la superficie de la tarta y vuelve a meterla en la nevera.
Continuamos con la crema de cobertura
Vamos a añadir chocolate a la crema, para conseguir dos tonos diferentes, pon en el vaso sin mariposa, 300g de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao y bate 5s/vel 3. Retira a un cuenco 3 cuchadadas de esta mezcla. Añade a la crema de mantequilla del vaso otras 2 cucharaditas de cacao para que quede más oscuro y mezcla 5s/vel3. Termina de mezcla con la espátula y reserva en otro cuenco. Lava y seca el vaso.
Para preparar el baño de chocolate y la cobertura de la tarta:
Pon en un bol las 3 láminas de gelatina neutra y cubre con agua. Reserva.
Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 5min/105ºC o Varoma/vel 2.5.
Incorpora los 75g de chocolate fondant en trozos y mezcla 20s en velocidad 2.5.
Añade los 15g de cacao puro y mezcla 20s/ vel 4.
Agrega los 30g de nata para montar y mezcla 20s/vel 4.
Agrega la gelatina escurrrida, mezcla 20s/ vel4 y sin cubilete, al terminar programa 15min/vel 2 para que el glaseado vaya enfriando. Una vez terminado el tiempo, vierte este glaseado en un cuenco y deja que siga enfriando, removiendo de vez en cuando para comprobar como está.
Retira la tarta de la nevera y con una espátula cubre la tarta con la crema de cobertura blanca dejando una capa de 5mm. Luego reparte las crema de mantequilla con cacao y extiende por la tarta hasta dejarla lo más lisa posible. Reserva la tarta en la nevera hasta que el baño de chocolate esté listo y lo puedas verter por encima y decorar al gusto.
Vierte el baño de chocolate en un biberón de cocina. (No dejes que endurezca demasiado la mezcla porque sino no goteará el chocolate) Ve echando la mezcla por los bordes de la tarta dejando que gotee por el borde y luego en la parte superior central. Hazlo a tu gusto y decora con diferentes chocolates, bombones, etc. Reserva la tarta en la nevera y a disfrutar.
